?散裝白酒的釀造工序與瓶裝白酒的釀造過程相似，但可能因地域、酒廠規(guī)模及釀造技術的不同而有所差異。
散裝白酒廠家小編講一下，散裝白酒的主要釀造工序可以歸納為以下幾個關鍵步驟：
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一、選料
·原料選擇：選擇高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料，要求作物顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。水也是重要的原料之一，優(yōu)質的水源對釀酒質量至關重要。
·原料處理：原料可能需要經(jīng)過清洗、破碎等預處理步驟，以便于后續(xù)的發(fā)酵過程。
二、制曲
·酒曲制作：酒曲是白酒釀造的關鍵之一，被稱為“酒之骨”。酒曲的制作過程復雜，通常是將發(fā)霉的谷物（如小麥、大麥等）制成酒曲，酒曲中所含的酶制劑能將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
·曲塊培養(yǎng)：制好的酒曲需要進行培養(yǎng)，以產(chǎn)生豐富的微生物群落和酶系，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供必要的條件。
三、發(fā)酵
·配料與蒸煮：將選好的谷物和酒曲按一定比例混合后，進行蒸煮。蒸煮的目的是使谷物充分軟化，糊化淀粉，為后續(xù)的發(fā)酵提供充足的營養(yǎng)物質。
·發(fā)酵過程：蒸煮后的物料被放入發(fā)酵容器中，加入適量的水，密封后進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，糊化的谷物中的淀粉會被酵母轉化為酒精和二氧化碳，從而形成酒的基礎。發(fā)酵的時間和溫度控制非常關鍵，它們會影響到酒的風味和香氣的生成。
四、蒸餾
·蒸餾設備：蒸餾是白酒釀造中的關鍵步驟，通常采用甑桶作為蒸餾容器。
·蒸餾過程：將發(fā)酵好的酒醅進行蒸餾，通過加熱使酒精汽化并冷凝成液體。蒸餾過程中，不同酒的頭、中、尾部分會被分離出來，只有中間部分才是高質量的白酒。蒸餾后的原酒度數(shù)一般較高，需要進行下一步處理。
五、陳釀與勾兌（可選）
·陳釀：部分散裝白酒會進行陳釀過程，即將蒸餾后的原酒在特定環(huán)境中貯存一段時間，使其自然老熟，酒體更加綿軟適口、醇厚香濃。陳釀的容器一般選擇陶壇或不銹鋼等材質。
·勾兌：雖然散裝白酒通常以原酒形式出售，但部分酒廠也會根據(jù)市場需求進行勾兌。勾兌是將不同批次的酒進行混合的過程，旨在統(tǒng)一口味、去除雜質、協(xié)調香味、降低度數(shù)等。
六、灌裝與出廠
·灌裝：經(jīng)過上述步驟后，散裝白酒可能會被直接出售給消費者或酒商，也可能被灌裝成瓶裝酒進行銷售。灌裝過程中需要注意保持酒液的純凈度和新鮮度。
·出廠檢驗：在出廠前，散裝白酒需要進行質量檢驗和食品安全檢測，以確保其符合國家相關標準和法規(guī)要求。
