?白酒制作原材料的重要標(biāo)準(zhǔn)包括原料種類及特性、原料質(zhì)量要求以及其他要求等多個(gè)方面。這些標(biāo)準(zhǔn)共同保證了白酒的品質(zhì)和口感。下面，
散裝白酒廠家小編告訴大家主要包括以下幾個(gè)方面：
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一、原料種類及特性
主要原料：
高粱：是釀造白酒的優(yōu)質(zhì)原料。要求籽粒飽滿，有較高的千粒重，原糧水分在14%以下。高粱富含淀粉，特別是糯高粱的淀粉幾乎全是支鏈淀粉，具有吸水性強(qiáng)、容易糊化的特點(diǎn)，因此出酒率高。同時(shí)，高粱中的單寧和色素大部分集中在種皮中，對(duì)酒精發(fā)酵具有阻礙作用，但微量的單寧在發(fā)酵中形成的酚類化合物可賦予白酒特殊的香味。
玉米：玉米子實(shí)以黃玉米和白玉米為主，前者淀粉含量高于后者。玉米子實(shí)含脂肪較高，特別是其胚芽部分，因過(guò)多的脂肪不利于白酒發(fā)酵，所以可預(yù)先分離掉玉米的胚芽。玉米子實(shí)還含有較多的植酸，在發(fā)酵過(guò)程中植酸被分解為環(huán)己六醇和磷酸，前者使酒呈醇甜味，后者能促進(jìn)甘油的生成。
大米：大米的營(yíng)養(yǎng)成分組成特別適合根霉菌的生長(zhǎng)，因此小曲都是以大米為主要原料制造。以糯米為原料釀制的白酒，其質(zhì)量比粳米釀制的白酒好。
小麥：小麥的子實(shí)是固態(tài)法大曲酒用于制曲的主要原料。常用豌豆以補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量并增強(qiáng)曲塊的黏結(jié)性，有助于曲塊保持水分，適宜于微生物生長(zhǎng)繁殖。
其他谷物：如大麥、蕎麥等，根據(jù)產(chǎn)地和具體工藝需求也可能被用作釀酒原料。
薯類原料：如甘薯、木薯等，雖然其淀粉含量高，但一般不被作為釀造優(yōu)質(zhì)白酒的主要原料，因?yàn)槭眍愒虾休^多的果膠質(zhì)，在蒸煮糊化過(guò)程中可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的甲醇等物質(zhì)。
二、原料質(zhì)量要求
新鮮度：原料必須新鮮，無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)。這是保證白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)。
淀粉含量：淀粉是白酒發(fā)酵的主要糖分來(lái)源，因此原料的淀粉含量需達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。例如，高粱淀粉含量≥60%，大米淀粉含量≥72%，糯米淀粉含量≥68%，小麥淀粉含量≥60%，玉米淀粉含量≥62%。
蛋白質(zhì)含量：適量的蛋白質(zhì)有助于微生物的生長(zhǎng)和代謝，但過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)影響白酒的口感和品質(zhì)。
脂肪含量：脂肪含量需盡量少，因?yàn)檫^(guò)多的脂肪不利于白酒的發(fā)酵和品質(zhì)。
單寧含量：適量的單寧有助于白酒的發(fā)酵和香氣的形成，但過(guò)多的單寧會(huì)使白酒帶有苦澀味。
果膠質(zhì)含量：果膠質(zhì)含量越少越好，因?yàn)楣z質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的甲醇等物質(zhì)。
三、其他要求
不得含有有害物質(zhì)：如含氰化合物、番薯酮、龍葵苷、黃曲霉毒素等。
易于收集、貯藏和加工：原料應(yīng)具有產(chǎn)量豐富、易于收集、易于貯藏和加工等特性，以降低生產(chǎn)成本和提高生產(chǎn)效率。
