?散裝白酒廠家在白酒釀造過程中，有許多細(xì)節(jié)需要注意，這些細(xì)節(jié)直接關(guān)系到白酒的質(zhì)量和口感。以下是一些關(guān)鍵的注意事項：
1、原料選擇：原料是白酒釀造的基礎(chǔ)，因此選擇優(yōu)質(zhì)的原料至關(guān)重要。糧食應(yīng)無霉變、無雜質(zhì)、無污染、無蟲蛀。水質(zhì)也很重要，最好選用礦化水，因為它含有豐富的礦物質(zhì)，有助于提升白酒的品質(zhì)。此外，酒曲的選擇也很關(guān)鍵，應(yīng)選擇酶活力強(qiáng)的酒曲。
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2、發(fā)酵器具的衛(wèi)生：發(fā)酵器具必須保持干凈衛(wèi)生，以避免細(xì)菌污染影響白酒的質(zhì)量。
3、發(fā)酵過程控制：發(fā)酵期間，溫度的控制至關(guān)重要。一般來說，發(fā)酵溫度應(yīng)保持在20-30℃之間，zui佳溫度為28-30℃。在發(fā)酵過程中，應(yīng)定期攪拌，以促進(jìn)二氧化碳的排出和氧氣的參與，同時使酒曲和淀粉更均勻地混合。此外，發(fā)酵室的衛(wèi)生、發(fā)酵容器的衛(wèi)生以及攪拌密封工具的衛(wèi)生也應(yīng)得到充分的關(guān)注。
4、蒸餾注意事項：蒸餾是白酒制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要選擇多層多管冷卻器，以確保出酒率。
5、存放和勾兌：蒸餾后的白酒需要存放在橡木桶或陶罐中進(jìn)行陳釀，以進(jìn)一步提升口感。勾兌則是將不同批次、不同年份的白酒混合在一起，以達(dá)到所需的風(fēng)味和質(zhì)量。
