?散裝白酒廠家小編總結一下白酒的釀造制作工藝流程主要包括以下幾個步驟：
原料處理：首先需要對原料進行處理，如清洗、浸泡、蒸煮等，以便更好地進行后續(xù)的糖化發(fā)酵。
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配料：根據(jù)酒的類型和風格，將不同比例的原料、酒曲、水等進行配比，為糖化和發(fā)酵打下基礎。
蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間需要根據(jù)原料和工藝進行調(diào)整。
冷卻：蒸熟的原料需要迅速冷卻，使溫度降到微生物適宜生長的范圍。
拌醅：加入酒曲（或酵母）進行糖化發(fā)酵。酒曲中的微生物將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。
入窖發(fā)酵：將拌好曲的原料放入窖池中密封發(fā)酵，發(fā)酵時間根據(jù)工藝和原料的不同而定。在此期間，微生物將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生香味物質(zhì)。
蒸酒：發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，通過蒸餾的方式將酒精、香味物質(zhì)等蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)過冷卻即可得到白酒。
