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對(duì)于那些剛接觸到山東散裝酒的人來(lái)說(shuō)，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)醬油酒很難嘗到苦味。事實(shí)上，醬油酒有苦味是正常的?？辔稄暮味鴣?lái)？今天，
散裝白酒廠家小編將討論幾個(gè)問(wèn)題。
一、發(fā)酵
白酒分為液體發(fā)酵和固體發(fā)酵。液體酒的大部分苦味都被添加劑覆蓋，如甜味劑。然而，固體酒通常不使用這種方法，所以很多人不明白這一點(diǎn)。他們認(rèn)為喝苦酒不好。其實(shí)苦味是自然形成的，因?yàn)?8%以上的酒都是乙醇，這就是我們所說(shuō)的酒精。酒精自然是苦的。
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二、白酒苦嗎？
在白酒中，無(wú)論是高粱還是其他酒，苦味都是不可避免的，白酒中的一點(diǎn)苦味就是白酒的加入。好的白酒有輕微的苦味，但苦味只是一種短暫的感覺(jué)，不會(huì)停留很長(zhǎng)時(shí)間。因此，在白酒中，苦味并不差，但卻是一種很好的飲酒感覺(jué)?？辔墩f(shuō)明白酒是真正的糧酒。
3、白酒中的苦味能被判定為谷物酒嗎？
優(yōu)質(zhì)糧酒的特點(diǎn)是微苦不澀，風(fēng)味好，飲用后無(wú)頭無(wú)口干。從苦味的角度來(lái)看，可以分為兩種情況：一種是酒精本身有苦味，另一種是由于發(fā)酵過(guò)程中的原因，澀味大于苦味。真正好酒的苦度不同，好酒微苦不澀的感覺(jué)更明顯。
四、白酒苦的原因是什么？
1、原材料
谷物是釀造的基礎(chǔ)。如果釀造原料不干凈或選擇不當(dāng)，如不更換糧食、曲粉變質(zhì)、稻殼蒸、蒸，或使用高酯原料，酒就會(huì)變苦。
2、配料
原料的不合理使用也會(huì)導(dǎo)致酒的苦味，如可用量過(guò)多、用水量不準(zhǔn)確、曲率過(guò)多、曲率差、新舊曲搭配不合理等。
3、溫度
釀造時(shí)應(yīng)合理控制溫度。如果地窖溫度高或谷物、曲粉破碎過(guò)薄或過(guò)厚，地窖密封不嚴(yán)格，密封地窖泥開(kāi)裂發(fā)霉，酒糟貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)引起發(fā)熱、苦、辣、發(fā)霉的味道；
5、如何評(píng)價(jià)白酒的苦味？
白酒是白酒的入口。要知道，白酒的苦味有利于改善白酒的口感，也是形成白酒獨(dú)特風(fēng)格的重要因素之一。好的濃香型白酒一進(jìn)入就會(huì)有苦味，但苦味只是瞬間的，留下清爽的感覺(jué)。
